LEGUMINOSAS

• EL GARBANZO: Proporciona minerales como: cobre, calcio, sodio, potasio y magnesio; así como proteínas vegetales y vitaminas A, C, E, B1, B2 y B6.

• LENTEJAS: Soporta bien los periodos de sequía. Proporciona vitaminas como la B1, B3, B6, fibra vegetal, almidones y minerales
  
• FRIJOLES: Hay muchas variedades(tamaño, color, sabor) Tambien llamadas alubias o judias, aportan gran cantidad de fibra para una buena digestión.                                                                                                            
  

  
• GUISANTE: Se trata de una planta leguminosa muy difundida en todo el mundo como alimento. Aporta: magnesio, hierro, calcio, fósforo y vitamina A, B1, B2, B3, B6, C. E y K.
  

  
• FREJOL CARETA: Semilla similar al del frijol, pero cuenta con una característica negruzca en el centro. Proporciona gran cantidad de proteína vegetal.
  
  
  
• SOJA: Sus semillas son comestibles, aporta gran cantidad de proteína(8 aminoácidos esenciales) siendo un sustitutivo de la carne en la dieta vegana. De la soja obtenemos el tofu, que se forma a partir de un liquido blanco obtenido de esta.
  
• CACAHUETE: También denominado fruto seco por sus características, aporta gran valor calórico(aceites esenciales), vitaminas y proteínas.
  
• ALTRAMUZ: Posee efectos medicinales por alcaloides que posee.
  
  
  

TIPOS DE PAPAS NATIVAS DEL ECUADOR

1.     CATALINA

Zona de cultivo: Pichincha, Chimborazo y Cotopaxi

    2.     CECILIA

 Zona de cultivo: Carchi, Pichincha y Cotopaxi

 3.     ESPERANZA

Zona de Cultivo: Cotopaxi, Chimborazo, Tungurahua y Cañar

4.     SUPER CHOLA

Zona de Cultivo: Carchi y Pichincha

5.     UVILLA

Zona de Cultivo: Cotopaxi, Tungurahua y Chimborazo

6.     BOLONA

Zona de Cultivo: Cañar

7.     CHOLA

Zona de Cultivo: Carchi, Pichincha y Cotopaxi.

8.     YEMA DE HUEVO

Zona de Cultivo: Pichincha, Cotopaxi y Tungurahua.

9.     ROSITA

Zona de Cultivo: Cotopaxi y Chimborazo.

10.     PUCA SHUNGO

Zona de Cultivo: Centro

11. YANA SHUNGO

Zona de Cultivo: Azuay

12.  CHIWILA

Zona de Cultivo: Cotopaxi y Bolivar

13.      TUSHPA

Zona de Cultivo: Bolivar

14.     CONEJA NEGRA

Zona de Cultivo: Bolivar y Cotopaxi.

15.  LEONA NEGRA

Zona de Cultivo: Chimborazo

16.   DOLORES

Zona de Cultivo: Bolivar

Diferencias entre Utensilios, Batería, Maquinaria y Equipamiento

Deber  #2

• El Utensilio de Cocina.- Es una herramienta que se utiliza en el ámbito culinario para la preparación de los platos, tanto en contacto directo con la comida o indirecto. Los materiales que han sido usados son desde las primitivas vajillas de piedra, arcilla o madera, pasando por las metálicas de la Edad del Bronce y las de vidrio, hasta las modernas vajillas de porcelana vidriada, diferentes aleaciones metalúrgicas e industriales y materiales plásticos.
• La Batería de Cocina.- Se denomina al conjunto de recipientes utilizados para cocinar. Actualmente, el material más común para la fabricación de útiles de cocina es el acero en sus dos versiones de acero inoxidable o vitrificado. Además, incorporan en su interior materiales antiadherentes como el teflón, que impiden que se peguen los alimentos, así como fondo termodifusor que distribuye el calor, cocinando así los alimentos de manera uniforme.
• Maquinaria y equipamiento.- Son conceptos complementarios ya que la maquinaria es el equipamiento que hay en cocina, tal como la cocina, sea eléctrica o industrial, las planchas, las cámaras frigoríficas, hornos, robots de cocina, máquinas para la limpieza, ect.

Brigadas de Cocina

Brigadas de cocina.- En Francés Brigade de Cuisine, este término se aplica al personal para desarrollar el trabajo dentro dentro de las cocinas, como parte de su organización garantiza el buen funcionamiento dentro de las mismas y del salón de servicio. En estas brigadas cada uno de los integrantes tiene definida su función y todos están bajo el mando del jefe de cocina, por lo que existe una jerarquía y una dirección del trabajo encaminada a la excelencia en el servicio, lo que hace que todo funcione como un sistema.