Deber #2
- El Utensilio de Cocina.- Es una herramienta que se utiliza en el ámbito culinario para la preparación de los platos, tanto en contacto directo con la comida o indirecto. Los materiales que han sido usados son desde las primitivas vajillas de piedra, arcilla o madera, pasando por las metálicas de la Edad del Bronce y las de vidrio, hasta las modernas vajillas de porcelana vidriada, diferentes aleaciones metalúrgicas e industriales y materiales plásticos.
- La Batería de Cocina.- Se denomina al conjunto de recipientes utilizados para cocinar. Actualmente, el material más común para la fabricación de útiles de cocina es el acero en sus dos versiones de acero inoxidable o vitrificado. Además, incorporan en su interior materiales antiadherentes como el teflón, que impiden que se peguen los alimentos, así como fondo termodifusor que distribuye el calor, cocinando así los alimentos de manera uniforme.
- Maquinaria y equipamiento.- Son conceptos complementarios ya que la maquinaria es el equipamiento que hay en cocina, tal como la cocina, sea eléctrica o industrial, las planchas, las cámaras frigoríficas, hornos, robots de cocina, máquinas para la limpieza, ect.
Brigadas de cocina.- En Francés Brigade de Cuisine, este término se aplica al personal para desarrollar el trabajo dentro dentro de las cocinas, como parte de su organización garantiza el buen funcionamiento dentro de las mismas y del salón de servicio. En estas brigadas cada uno de los integrantes tiene definida su función y todos están bajo el mando del jefe de cocina, por lo que existe una jerarquía y una dirección del trabajo encaminada a la excelencia en el servicio, lo que hace que todo funcione como un sistema.
