Brigadas de Cocina

Brigadas de cocina.- En Francés Brigade de Cuisine, este término se aplica al personal para desarrollar el trabajo dentro dentro de las cocinas, como parte de su organización garantiza el buen funcionamiento dentro de las mismas y del salón de servicio. En estas brigadas cada uno de los integrantes tiene definida su función y todos están bajo el mando del jefe de cocina, por lo que existe una jerarquía y una dirección del trabajo encaminada a la excelencia en el servicio, lo que hace que todo funcione como un sistema.