SESIÓN 13

DESCRIBA LAS SIGUIENTES PALABRAS:

• Bateador: Instrumento que sirve para dispensar un liquido, sobre todo empleado para la elaboración de creps o tortitas.
  
• Masa: Resultada de mezclar un sólido con un líquido
  
  .
• Gancho de la pasta: Es un aparato que amasa la pasta de una forma rápida y eficiente.
  
• Pasta Seca: Es la pasta fresca que ha tenido un proceso de secado por varios dias y ha pasado a transformar sus características organolépticas, la textura es más dura y el color torna mas amarillo.
  
• Bola de masa hervida: Son bolas de masa simple, de vez en cuando rellena
  
• Fórmula: La fórmula de la pasta italiana es por cada 100gr de harina, 1 huevo; y el agua seria un 30% respecto a la harina.
• Pasta Fresca: Al contrario de la pasta seca, esta se consume en el mismo momento o dia que se prepara la masa. A su vez requiere menos tiempo de cocción de 3  a 5 minutos.
  
• Maquina de laminación de pasta: Remplaza a los sistemas manuales para producir pasta de alta calidad, estirándola, prensándola y cortándola, según en que se vaya a emplear.
  
• Sémola: Granulado que se obtiene de la trituración de grano de cereal en especial trigo, arroz o maíz.
  
• Speatzle: Es un tipo de pasta corta muy parecida a la semini.
  
• Al Dente: Es el estado de cocción de la pasta que, estando cocida, ofrece alguna resistencia(firmeza) al ser mordida

FLUJOGRAMA ELABORACIÓN DE LA PASTA ITALIANA

TIPOS DE PASTA

SPAGHETTI: Fideos alargados con sección circular.

TAGIATELLE: Igual que los spaghettis pero con sección rectangular o plana.

VERMICELLI: Similar a los spaghettis pero mas delgados.

PAPPARDELLE: Es un banda plana de hasta 2,5 cm de ancho.

FETUCCINI: Alargada y plana de 6mm de ancho.

LINGUINI: Similares a los fetuccini pero de 3 mm de ancho.

MAFALDINE: Es un tipo de pasta rizada

BUCATINI: Similar a los Spaghettis pero ahuecados en el centro

CAPELLI D'ANGELO: Muy delgado y de rápida cocción.

MACARRONES: Con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto.

FARFALLE: Es un tipo de pasta en forma de mariposa o pajarita.

COCCIOLETTE: Pasta en forma de valvas o caracol.

ZITI: Pasta cilíndrica mas fina que un macarrón.

RIGATONI: Pasto tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de ancho.

TORTIGLIONI: Pasta tubular con estrías levemente enroscadas, recta.

PENNE: Con forma de tubo, estriado en el exterior y cortado al sesgo.

GNOCCHI: Pasta con puré de patatas y harina, forma cilíndrica.

FUSILLI: Hélice o torinillo de Arquímedes.

ROTINI: Similar a los Fusilli pero mas cortos.

CODITOS: Con forma tubular y semicircular.

DITALINI: Pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone.

SEMINI: Pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés.

RAVIOLI: Pasta rellena con forma de paquetito cuadrado.

TORTELLINI: Pasta rellena con forma de rollito anudado.

PANZEROTTI: Pasta con forma de media luna rellena.

CAPPELETTI: Pasta rellena con forma de sombrero.

TIPOS DE ARROZ

BASMATI: 
-El arroz basmati se ha cultivado en la India y en Pakistán durante centenares de años. En las colinas de Himalaya se tiene la reputación de la producción del mejor basmati.
-Los granos del arroz basmati son mucho más largos que anchos, y se hacen incluso más largos mientras se cocinan. Durante la cocción permanecen juntos y se separan poco, no son pegajosos después de cocinar.

CAROLINA: 
-Carolina es el arroz de grano largo favorito de América por más de 93 años.
-Arroz de grano largo enriquecido.

ARBORIO:
-Es una variedad italiana de arroz de grano corto.
-Cocinados, los granos son redondos, firmes, cremosos y masticables, gracias al alto contenido en almidón.

JAZMINE:
-Es una variedad de arroz de grano largo que tiene un aroma y sabores característicos.
-Los granos de esta variedad de arroz tienden a juntarse cuando son cocidos, pero es menos pegajoso que otros arroces de grano largo.
-Esta variedad de arroz posee un sabor muy similar al de las nueces asadas o al aroma que desprende las palomitas de maíz.

GRAMÍNEAS

• EL TRIGO: Es el nombre de un conjunto de cereales pertenecientes a la familia de las gramíneas incluyendo a varias especies cultivadas y silvestres. Se cultiva sobretodo para la alimentación humana.
  
• EL MAÍZ: Es una planta que suele crecer mas de 3m de altura, produciendo la mazorca, en donde se encuentra los granos o la semilla de la planta.
  
• LA AVENA: Perteneciente al grupo de los cereales, muy rico en proteínas, grasas, vitaminas y minerales. Utilizada como alimento para los humanos y para los animales.
  
• EL ALPISTE: Es una planta herbácea, su harina es comestible, pero es exclusivamente cultivada para la alimentación de animales como las aves.
  
• EL MIJO: Perteneciente al grupo de los cereales, se cultivan en zonas áridas y templadas, se utiliza en la elaboración de pan y bebidas, como la cerveza tradicional, también para la alimentación del ganado.
  
• EL CENTENO: Es un cereal, sus semillas se utilizan para la elaboración de harinas y producción de algunas bebidas alcohólicas.
  
• LA CEBADA: Es una gramínea de ciclo anual, puede crecer en suelos menos fértiles, es usada para la elaboración de algunas bebidas alcohólicas como la cerveza.
  
• EL ARROZ: Es una planta que necesita de grandes cantidades de agua de un clima cálido para proliferar,
  

LEGUMINOSAS

• EL GARBANZO: Proporciona minerales como: cobre, calcio, sodio, potasio y magnesio; así como proteínas vegetales y vitaminas A, C, E, B1, B2 y B6.

• LENTEJAS: Soporta bien los periodos de sequía. Proporciona vitaminas como la B1, B3, B6, fibra vegetal, almidones y minerales
  
• FRIJOLES: Hay muchas variedades(tamaño, color, sabor) Tambien llamadas alubias o judias, aportan gran cantidad de fibra para una buena digestión.                                                                                                            
  

  
• GUISANTE: Se trata de una planta leguminosa muy difundida en todo el mundo como alimento. Aporta: magnesio, hierro, calcio, fósforo y vitamina A, B1, B2, B3, B6, C. E y K.
  

  
• FREJOL CARETA: Semilla similar al del frijol, pero cuenta con una característica negruzca en el centro. Proporciona gran cantidad de proteína vegetal.
  
  
  
• SOJA: Sus semillas son comestibles, aporta gran cantidad de proteína(8 aminoácidos esenciales) siendo un sustitutivo de la carne en la dieta vegana. De la soja obtenemos el tofu, que se forma a partir de un liquido blanco obtenido de esta.
  
• CACAHUETE: También denominado fruto seco por sus características, aporta gran valor calórico(aceites esenciales), vitaminas y proteínas.
  
• ALTRAMUZ: Posee efectos medicinales por alcaloides que posee.